RISOTTO TRUFADO

• 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen
• 1 cda. de aceite a la trufa negra
• 1 cebolla grande
• 1 taza de Arroz Arborio San Giorgio Selections
• 1 vaso de vino blanco
• 1 L de caldo de ave
• 100 g de manteca
• 1/2 taza de queso Parmesano rallado
• 100 g de portobellos fileteados
• sal marina
• pimienta
• pan gritatta c/n
• almendras tostadas c/n
• jamón cocido c/n
• muzzarella c/n

Rehogar en aceite de oliva con 1 cda. de aceite a la trufa negra, la cebolla picada con sal hasta transparentar.

Agregar un chorrito de vino blanco y 1 taza de arroz, tostarlo (hasta que al apoyar apenasla mano se sienta que quema)

Agregar el resto del vino blanco. Una vez que evapora comenzar a agregar con cucharón el caldo caliente. El arroz nunca puede quedar sin líquido y el tiempo total en el fuego tiene que ser de aproximadamente 18 minutos.

Apagar el fuego y agregar la manteca, los portobellos fileteados previamente rehogados, parmesano rallado con un poquito más de caldo y revolver.

Terminar con cubitos de muzzarella, jamón cocido y pan gritatta o almendras tostadas para un toque crocante.