ROLLS DE SALMÓN GLASEADO

• 2 tazas de Arroz Sushi San Giorgio Selections
• 1 raíz de jengibre
• 1 taza de vinagre de arroz
• 3 cdas. de azúcar
• Sal marina
• 400 g de salmón sin piel
• 3 cdas. de Confitura de Mango y Jengibre
• 2 zanahorias peladas y en juliana
• 1 taza de pepino en juliana
• ½ cdta. de aceite de sésamo
• 1 palta
• 1 cda. de semillas de sésamo tostadas
• 6 hojas tostadas de alga nori
• Salsa de soja

Enjuagar el arroz en varios cambios de agua hasta que el agua salga clara. Reservar.Rebanar el jengibre en rodajas finas. Llevar una olla pequeña de agua a ebullición, agregar el jengibre y blanquear 5 segundos; luego tirar el agua. Regresar la olla al fuego y agregar ¾ taza de vinagre de arroz, 2 cdas. de azúcar y 2 cdas. de agua.

Sazonar ligeramente con sal. Llevar a fuego lento, revolviendo para disolver el azúcar. Reservar la mitad (esto se usará para condimentar el arroz) y añadir el jengibre blanqueado a la mezcla de vinagre restante, dejar enfriando.

Colocar el arroz y 2 ½ tazas de agua en una olla pequeña. Llevar a ebullición, luego reducir el calor al mínimo y cubrir. Cocinar hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido todo el agua.

Retirar y dejar reposar con la tapa 10 minutos. Mover el arroz a un bowl y dejar enfriar. Incorporarle ¼ de la mezcla de vinagre reservada,ventilando y mezclando para enfriar rápidamente. Cubrir con una toalla de cocina limpia.Mezclar los pepinos y zanahorias con el ¼ de taza de vinagre restante, 1 cdta. de azúcar, 1 cdta. de sal y el aceite de sésamo. Dejar de lado.

Salpimentar el salmón, pintarlo con Confitura de Mango y Jengibre y cocinar en una sartén caliente.Retirar y romper con un tenedor.Sobre una hoja de alga nori, colocar el arroz, las zanahorias, el pepino, la palta, el salmón y las semillas de sésamo. Armar el roll. Servir con jengibre en escabeche y salsa de soja.