RISOTTO DE QUESO DE CABRA
Ingredientes
- 1L de caldo de verduras
- 25g de manteca
- ½ cebolla finamente picada
- 100 g de panceta
- 1 manojo de tomillo fresco
- 400g de Arroz Carnaroli San Giorgio Selections
- 150ml de vino blanco
- 200 g de arvejas
- sal marina
- pimienta negra
- 100g de queso de cabra
- 75g de queso parmesano
- recién rallado
Preparación
Preparar el caldo de verduras en una cacerola, apartar.
En una cacerola separada, calentar la manteca. Agregar la cebolla, la panceta, el tomillo y freír cerca de 8 minutos hasta que la cebolla esté transparente pero no dorada.
Añadir el arroz y subir el fuego al máximo para que se selle. Después de un minuto el arroz se verá ligeramente translúcido. Añadir el vino y seguir removiendo.
Agregar un cucharón del caldo caliente y una pizca de sal. Bajar el fuego a fuego lento y seguir agregando caldo de a poco. A medida que se vaya deshidratando, revolver constantemente para que el caldo sea absorbido completamente antes de continuar agregando.
Incorporar las arvejas a la cacerola antes de finalizar el caldo. Una vez incorporadas, verter el caldo que resta. Revolver hasta que el arroz esté al dente, luego salpimentar.
Retirar del fuego. Agregar el queso parmesano y la mitad del queso de cabra. Servir con el queso de cabra restante en la parte superior. Servir antes que se enfríe el plato
