Risotto con calamares en su tinta
Ingredientes
- 320 g de arroz arborio Dragoni
- 8 tazas de caldo de pescado
- 3 cebollas blancas medianas
- 1 taza de albahaca½ taza de vermouth blanco seco
- 2 cdas de ralladura de limón
- 2 dientes de ajo picados
- 20 g de tinta de calamar San Giorgio
- 30 chipirones
- 3 tazas de tomates enlatados
- 2 chiles½ taza de perejil
- 1 limón
- 1 taza de aceite de oliva extra virgen San Giorgio
- Sal y pimienta, a gusto
Preparación
4 porciones.
Para la base del risotto, cocinar las cebollas cortadas en brunoise junto al aceite de oliva a fuego suave hasta que estén doradas y dulces. Agregar el ajo picado, la ralladura de limón y por último el vermouth.
Una vez que se evaporó el aroma a alcohol, agregar el tomate en lata (picado) y la tinta de calamar. Cocinar hasta que la salsa tenga una textura espesa.
Por otro lado, dorar los chipirones en una sartén caliente con un chorrito de aceite por uno o dos minutos. Mezclar el perejil y el chile picados.
Cocinar el arroz de a poco, agregándole la base del risotto previamente realizada y el caldo de pescado a medida que vaya necesitando.
Cuando el arroz esté al dente, emulsionar con el aceite de oliva y retirar del fuego.
Armado y presentación
Servir el arroz con los chipirones salteados por encima, perejil, ajo y cáscara de limón picada en finísima juliana.
