Lomo de cerdo asado a las hierbas

• 1 trozo de lomo de cerdo de 2 a 2 ½ kilos
• Aceite de Oliva Extra Virgen SAN GIORGIO
• 6 ramas de romero
• 8 ramitas de tomillo
• 1 cucharada de salvia
• 1 cucharada de perejil (sólo las hojas)
• 1/2 taza de cebollines o chalotas picadas muy finas
• 3 cucharadas de Mostaza de Dijon Delouis Fils
• 1/3 taza de vino blanco
• 2 cucharaditas de mostaza tipo Dijon
• 1 ¾ taza de caldo de verduras

Para 4-6 personas.

Precalentar el horno a temperatura media.

Secar bien con papel absorbente el cerdo por todos lados. Sazonar con sal y pimienta. En un sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego alto.

Agregar el lomo de cerdo y sellar (o dorar) por todos lados.

Retirar y poner la mitad de las hierbas y los cebollines o chalotas en una fuente de horno.

Colocar una rejilla y poner el lomo de cerdo. Cocinar en el horno 10 minutos. En un recipiente, mezclar el vino blanco, mostaza, caldo de verduras. Verter sobre la carne y cocinar 10 minutos más o hasta el punto de cocción deseada. Retirar y dejar reposar 5 minutos antes de cortar. Si la fuente está seca, agregar ½ taza de agua y raspar la fuente.

Calentar a fuego medio 5 minutos y verter sobre la carne.

Servir espolvoreado con del resto de las hierbas y su jugo.