Lentejas con leche de coco
por Nicolas Bargiela
Ingredientes
- 1/2 vaso de lentejas peladas
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 cebolla
- 100 g de champiñones
- 400 ml de leche de coco Sococo
- 1 trocito de jengibre fresco o 1 cucharadita de Ginger Rajah
- Aceite de Oliva Extra Virgen San Giorgio, c/n
Preparación
Es un plato de legumbres inspirado en el dhal, .
Lavamos y picamos finamente las verduras y rallamos el jengibre.
Pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir la zanahoria, los champiñones, el jengibre, el curry y las lentejas, rehogamos unos minutos y añadimos la leche de coco.
Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio hasta que las lentejas estén blandas, unos 20 minutos, rectificamos de sal y servimos.
