HAMBURGUESA MARSELLESA
por @cook_van_oyen
Ingredientes
- 200 g de panceta ahumada
- 600 g de carne picada de roast beef
- 1 cda. de Humo Sólido San Giorgio
- 1 cdta. de ají molido
- sal
- pimienta
Para las cebollas caramelizadas:
- 1 kg de cebolla picada en pluma
- 150 g de manteca
- 3 cda. de azúcar negro
- 1 cda. de Aceto Andino de Frutos del Bosque
- sal
Para el armado:
- pan de hamburguesa
- cebollas caramelizadas a gusto
- rúcula fresca
- mostaza de Dijon
- queso azul
Preparación
Procesar la panceta ahumada (sin el cuero), mezclarla con la carne picada de roast beef y el Humo Sólido San Giorgio; condimentar y tocar lo menos posible. Con un film, darle forma de cilindro y dejar enfriar muy bien por 1 hora. Una vez frío, cortar medallones grandes para luego asar en grilla de ambos lados.
Para las cebollas caramelizadas, colocar los ingredientes en una olla chica y mezclar cada 5 minutos, para que no se queme, hasta lograr una textura cremosa y un color ámbar.
Armar la hamburguesa en dos panes con: la carne, la mostaza, queso azul, las cebollas caramelizadas y rúcula.
