COSTILLAS CON ENSALADA DE PAPA, BONIATO Y FUNGHI PORCINI

Ingredientes

  • 4 costillas de cordero (o costillas de cerdo)
  • 2 papas grandes
  • 1 boniato grande
  • 20g de funghi porcini Salpa
  • c/n aceite de oliva extra virgen San Giorgio
  • c/n sal marina La Drogheria
  • c/n pimienta mix La Drogheria
  • c/n pimentón dulce ahumado de Extremadura Carmencita
Marinado:
  • c/n Aceto Andino de Frutos Rojos San Giorgio
  • c/n jugo de naranja
  • c/n menta
  • c/n romero Carmencita
  • c/n Chimichurri Clásico Argentino Puntocuc

Preparación

Mezclar todos los ingredientes para el marinado y marinar las costillas de cordero durante el mayor tiempo posible (6 horas sería ideal). Luego, hornearlas por 45 minutos aproximadamente según la cantidad que sean (estimar 1 hora y media por kilo). En el caso de usar costillas de cerdo calcular aproximadamente 25/30 minutos de horno. Pincelar con la salsa de marinado algunas veces durante la cocción.
Cortar las papas y boniatos en cubos, mezclar en una asadera, condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado y hornear hasta que estén dorados y cocidos.
Hidratar los funghi porcini en agua tibia durante 30 minutos. Escurrir y sartenear con una cuchara de aceite de oliva.
Armar la ensalada y emplatar con las costillas.