COSTILLAS CON ENSALADA DE PAPA, BONIATO Y FUNGHI PORCINI
Ingredientes
- 4 costillas de cordero (o costillas de cerdo)
- 2 papas grandes
- 1 boniato grande
- 20g de funghi porcini Salpa
- c/n aceite de oliva extra virgen San Giorgio
- c/n sal marina La Drogheria
- c/n pimienta mix La Drogheria
- c/n pimentón dulce ahumado de Extremadura Carmencita
Marinado:
- c/n Aceto Andino de Frutos Rojos San Giorgio
- c/n jugo de naranja
- c/n menta
- c/n romero Carmencita
- c/n Chimichurri Clásico Argentino Puntocuc
Preparación
Mezclar todos los ingredientes para el marinado y marinar las costillas de cordero durante el mayor tiempo posible (6 horas sería ideal). Luego, hornearlas por 45 minutos aproximadamente según la cantidad que sean (estimar 1 hora y media por kilo). En el caso de usar costillas de cerdo calcular aproximadamente 25/30 minutos de horno. Pincelar con la salsa de marinado algunas veces durante la cocción.
Cortar las papas y boniatos en cubos, mezclar en una asadera, condimentarlos con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón ahumado y hornear hasta que estén dorados y cocidos.
Hidratar los funghi porcini en agua tibia durante 30 minutos. Escurrir y sartenear con una cuchara de aceite de oliva.
Armar la ensalada y emplatar con las costillas.
