PERAS CON VAINILLA Y CARAMELO
Ingredientes
Para las peras pochadas:
- 4 peras
- ½ litro de agua
- ½ litro de vino
- 75g de azúcar mascabado
- 1 rama de canela Carmencita
- Piel de una naranja
Para el caramelo:
- 100g de azúcar
- 150cc agua
- 50cc de Vinagre de Jeréz Ybarra
Para la crema de vainilla y pimienta negra:
- ½ litro de leche
- 75g de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 40g de almidón maíz
- 1 cda. esencia o extracto vainilla
- 5g de Pimienta Negra La Drogheria
Preparación
Para el caramelo de Vinagre de Jeréz:
En una olla caramelizar el azúcar. Una vez que se torne en un caramelo rubio agregar el vinagre y el agua. Reducir hasta obtener una textura de caramelo fluido, revolviendo cuando sea necesario.
Para la pera pochada:
Poner todos los ingredientes en una olla a fuego máximo hasta que hierva. Bajar el fuego al mínimo y cocinar hasta que las peras estén tiernas.
Para la crema de vainilla y pimienta negra:
En una cacerola colocar la leche junto con la pimienta negra molida. Poner a hervir. Apartar del fuego para que se entibie y colar. En un bol poner las yemas junto con el azúcar y el almidón. Batir hasta obtener una mezcla homogénea. Agregar la leche tibia, batir bien y llevar al fuego mínimo esta preparación revolviendo en todo momento hasta que espese. Una vez lista, perfumar con vainilla.
En un plato hacer un trazo de la crema. Agregamos las peras, el caramelo de Jeréz y decorar con menta fresca y ramas de canela.
Vinagre de Jerez
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