Risotto con calamares en su tinta

Risotto con calamares en su tinta

Ingredientes

320 g de arroz arborio Dragoni
8 tazas de caldo de pescado
3 cebollas blancas medianas
1 taza de albahaca½ taza de vermouth blanco seco
2 cdas de ralladura de limón
2 dientes de ajo picados
20 g de tinta de calamar San Giorgio
30 chipirones
3 tazas de tomates enlatados
2 chiles½ taza de perejil
1 limón
1 taza de aceite de oliva extra virgen San Giorgio
Sal y pimienta, a gusto

Preparación

4 porciones.

Para la base del risotto, cocinar las cebollas cortadas en brunoise junto al aceite de oliva a fuego suave hasta que estén doradas y dulces. Agregar el ajo picado, la ralladura de limón y por último el vermouth.

Una vez que se evaporó el aroma a alcohol, agregar el tomate en lata (picado) y la tinta de calamar. Cocinar hasta que la salsa tenga una textura espesa.

Por otro lado, dorar los chipirones en una sartén caliente con un chorrito de aceite por uno o dos minutos. Mezclar el perejil y el chile picados.

Cocinar el arroz de a poco, agregándole la base del risotto previamente realizada y el caldo de pescado a medida que vaya necesitando.

Cuando el arroz esté al dente, emulsionar con el aceite de oliva y retirar del fuego.

Armado y presentación

Servir el arroz con los chipirones salteados por encima, perejil, ajo y cáscara de limón picada en finísima juliana.

Tinta de Calamar

Tinta de Calamar