Lentejas con leche de coco

Lentejas con leche de coco

por
Nicolas Bargiela

Ingredientes

1/2 vaso de lentejas peladas
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 cebolla
100 g de champiñones
400 ml de leche de coco Sococo
1 trocito de jengibre fresco o 1 cucharadita de Ginger Rajah
Aceite de Oliva Extra Virgen San Giorgio, c/n

Preparación

Es un plato de legumbres inspirado en el dhal, .

Lavamos y picamos finamente las verduras y rallamos el jengibre.

Pochamos la cebolla en un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente añadir la zanahoria, los champiñones, el jengibre, el curry y las lentejas, rehogamos unos minutos y añadimos la leche de coco.

Llevamos a ebullición y cocemos a fuego medio hasta que las lentejas estén blandas, unos 20 minutos, rectificamos de sal y servimos.

Leche de Coco

Leche de Coco