Dacquoise de coco y pistacho

Dacquoise de coco y pistacho

por
Osvaldo Gross

Ingredientes

Cremoso de mandarina y chocolate
Jugo de mandarinas, 1/2 L
Yemas, 6 Unidades
Azúcar, 180 g.
Crema de leche, 200 g.
Gajos de mandarinas, 20 Unidades
Chocolate cobertura semi amargo, 200 g
Dacquoise de coco y pistacho
Migas de bizcochuelo, 50 g
Coco rallado, 100 g.
Azúcar impalpable, 200 g.
Claras 200 g.
Pistachos 80 g.

Preparación

- Bata las claras a temperatura ambiente junto con 100 gramos de azúcar impalpable hasta montarlas.

- Procese el coco rallado.

- Tamice el azúcar impalpable.

- Triture los pistachos.

Cremoso de mandarina y chocolate

- Pique el chocolate.

- Vierta en una cacerola el jugo de mandarinas, lleve al fuego y agregue la crema de leche.

- Bata las yemas junto con el azúcar hasta blanquear, luego incorpore una pequeña parte del jugo de mandarinas caliente para atemperar las yemas, mezcle y vuelque las yemas sobre el resto de jugo de mandarinas, cocine a fuego medio mientras mezcla y justo en el momento que rompe hervor retire y vierta dos tercios sobre el chocolate picado, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta que el chocolate se funda por completo, lleve el resto a un baño de maría invertido.

Armado

- Mezcle en un bowl los 100 gramos restantes de azúcar impalpable, el coco rallado, las migas de bizcochuelo y los pistachos triturados.

- Una vez montadas las claras incorpore en dos veces los ingredientes secos mientras mezcla de forma envolvente con una espátula.

- En un molde cuadrado de 25cm de lado con papel manteca vuelque la masa, acomode con una espátula hasta emparejarla y cocine en horno precalentado a 170°C durante aproximadamente 20 a 25 minutos. Terminada la cocción retire del horno y una vez frió desmolde.

- Corte el dacquoise en porciones.

Presentación:

- Sirva en un plato una porción de dacquoise, alrededor forme copitos con el chocolate, salsee con el cremoso de mandarina y decore con gajos de mandarina.

Tips:

- Chocolate: El cacao es el principal componente y era cultivado por los mayas hace más de 2500 años.

- El amargo, dado a su alto contenido en cacao es el que tiene mejores propiedades antioxidantes.

Coco Rallado

Coco Rallado