Basmati con langostinos

Remojar el arroz basmati con abundante agua entre 30 minutos (mínimo) y 2 horas (máximo). Al hidratar el arroz así los granos quedan firmes y enteros durante la cocción. Hay quienes prefieren enjuagarlo varias veces antes de hidratarlo, a mi me parece mejor obviar este paso porque a mi modo de ver pierde parte de su delicado aroma.

Colarlo y colocarlo en una cacerola. Agregar el caldo con el azafrán hasta tapar apenas los granos de arroz. Salpimentar y cocinar a fuego alto hasta que rompa hervor, luego tapar y cocinar por 15 minutos a fuego bajo. Apagar y dejar reposar 10 minutos. Incorporar 1 cucharada de aceite de oliva.

Mientras, en una sartén, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva restante, incorporar los langostinos y los mejillones. Cocinarlos por 2 minutos. Salpimentar y desglasar incorporando el vino blanco. Cuando evapore el alcohol apagar el fuego y agregar el perejil picado.

Servir en los platos arroz y por encima agregar langostinos y mejillones. Decorar con 1 hoja de perejil. Consumir de inmediato.